13日，由福州日?qǐng)?bào)社主辦、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“我心目中的閩菜”評(píng)選活動(dòng)進(jìn)入專家評(píng)審階段，由多位福州本土著名閩菜大師、行業(yè)領(lǐng)頭人組成的評(píng)委會(huì)，對(duì)此前征集的“我心目中的閩菜”海選投票結(jié)果進(jìn)行了熱烈探討，最終選出20道大家心目中的“最佳閩菜”。

　　閩菜，是我國(guó)八大菜系之一，是閩都文化的重要組成部分?！拔倚哪恐械拈}菜”評(píng)選活動(dòng)邀請(qǐng)福州市民和福州籍華人華僑一起從60道候選菜品中評(píng)選出20道“我心目中的閩菜”，并寫下“我心目中的閩菜完美菜單”，促進(jìn)閩菜發(fā)展，傳承弘揚(yáng)閩菜文化。

　　20道“最佳閩菜”分別是荔枝肉、佛跳墻、雞湯汆海蚌、南煎肝、爆炒雙脆、十香醉排骨、福州大雜燴、香油河蝦、灴糟羊、炸熘全節(jié)瓜、淡糟香螺片、荷香紅蟳飯、芋泥、鼎邊糊、魚丸、扁肉燕、海蠣餅、菜頭餅、八寶飯、炒肉糕。

　　據(jù)了解，“我心目中的閩菜”評(píng)選中，專家評(píng)審團(tuán)圍繞菜品烹飪手法、食材特點(diǎn)、口味、技藝難度等進(jìn)行評(píng)析，并綜合考慮菜品背后的“福文化”故事和品牌度等，最終得出結(jié)果。入選菜品中既包含了聞名久遠(yuǎn)的大菜，也有一些尋?？梢?jiàn)的小吃。

　　入選的佛跳墻是閩菜的金字招牌。國(guó)家級(jí)佛跳墻非物質(zhì)文化技藝傳承人、閩菜大師羅世偉說(shuō)：“佛跳墻濃郁葷香，葷而不膩，味中有味，具有悠久的歷史，值得大家一同品鑒?！?/p>

　　爆炒雙脆是福州宴席上的“常客”，也是一道可口的家常菜?！氨措p脆十分講究刀工和火候，薄脆的豬腰片入熱鍋后，翻炒節(jié)奏、加熱秒數(shù)都需要精準(zhǔn)控制，過(guò)則老，少則生。讓這道菜品入選，是因其高難度的做法，這也是閩菜的精髓之一?！备Ｖ莶惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、閩菜大師陳偉杰說(shuō)。

　　鼎邊糊、魚丸、扁肉燕、海蠣餅被稱作福州小吃“四大金剛”。“這些都是標(biāo)準(zhǔn)的山海閩味，也是其他地方?jīng)]有的?！备＝ㄊ￠}菜技藝研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、閩菜大師強(qiáng)振濤表示，民間小吃有著不可替代的平民性，是廣大福州人記憶中最深的味道，也可以成為最先走出去的“飲食名片”。

　　據(jù)透露，接下來(lái)將揭曉價(jià)值4888元的“一碗福州”閩菜錦鯉大獎(jiǎng)。此外，“閩都福宴”后續(xù)活動(dòng)也在籌備中，請(qǐng)大家拭目以待。